3 dl kikärter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
0,5 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 dl persilja
0,5 citron, pressad saft efter smak
1 msk vetemjöl eller kikärstmjöl
0,5 dl olja att steka eller fritera i
Yoghurtsås
2 dl matyoghurt eller turkisk yoghurt
2 krm salt
0,5 krm svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
Gör Såhär:
Blötlägg kikärterna. Kör kikärterna i matberedare eller mixer tillsammans med salt och kryddor till en massa. Finhacka lök och persilja och blanda i kikärtssmeten. Tillsätt ev lite citronsaft. Blanda i 1-2 msk vetemjöl eller kikärtsmjöl om massan inte vill hålla ihop. Forma små bullar.
Stek bullarna i lite olja i en stekpanna, ett par minuter per sida. Eller hetta upp olja (så att den täcker falafeln) till 180° i en liten tjockbottnad kastrull. Använd termometer eller lägg i en bit vitt bröd som ska bli gyllenbrunt på 1 minuter.
Lägg i några bullar i taget och fritera dem 1-2 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Blanda ihop alla ingredienser till yoghurtsåsen.
Pallar man inte göra egen falafel kan man köpa en påse färdiga i frysdisken!
Tomatsallad
3-400 g smakrika tomater som kvisttomater, cocktailtomater, bifftomater osv
0,5 gul lök eller rödlök
3 msk olivolja
2 msk rödvins- eller vitvinsvinäger
3 krm salt
2 krm svartpeppar
Lite hackad färsk persilja eller torkadGör såhär:Skala och hacka löken. Lägg den i en bunke och salta på den och tryck in saltet (då mjuknar löken lite vilket är gott).
Skölj tomater och skiva dem grovt. Tillsätt till löken.
Tillsätt olivolja, vinäger samt svartpeppar och persilja. Smaka av.
Rör tomatsalladen om och servera.
Bulgursallad
4 rejäla portioner eller 8 bufféportioner
4 dl bulgur2,25 dl tomatpuré3 dl hackad bladpersilja1 gul löksaften av 1 pressad citronolivoljasalt2 krm kryddpeppar eller libanesisk 7 kryddorchiliflakes eller starkt paprikapulver efter smakGör såhär:
Lägg bulguren i en rymlig skål. Häll över kokande vatten så det täcker och låt dra en stund. Hacka under tiden löken och persiljan. Blanda ner tomatpuren i bulguren, arbeta in den väl så att bulguren blir djupröd. Tillsätt kryddor, persilja och lök. Ringla över lite olivolja och ha i den pressade citronen.
Libanesisk kryddblandning:1 tsk kardemumma2 tsk vitpeppar8 tsk svartpeppar2 tsk kanel1 tsk muskot2 tsk ingefära4 tsk kryddnejlikaAlla kryddor ska vara malda. Förvara blandningen i en burk med lock.