Direktlänk till inlägg 20 september 2012

Buljong!

Av LankiS ☮♥☯ - 20 september 2012 00:48

Skippa färdiggjorda buljongtärningar och smakförstärkare och koka egen buljong. Frys sedan in i ispåsar och ta fram när det ska användas.

Här kommer några recept:

*Fiskbuljong, ca 1,5 liter fiskbuljong fiskfond

Ingredienser:

500 gram fiskskrov eller huvud från ex. plattfisk, gös, torsk eller lax (ej bara lax då fiskfonden blir för limmig på bara lax).

1,5 liter vatten

1 gul lök

1 bit rotselleri, 100 gram

0,5 purjolök

3 stjälkar persilja eller hackad vanlig

1 lagerblad

1 tsk salt

5 vitpepparkorn

Tillagning:

Skölj fiskbenen, lägg i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp och dra sedan ner värmen. Skumma - ta bort det mesta skummet med en slev.
Förbered och hacka under tiden gul lök, rotselleri, purjolök och persilja. Tillsätt tillsammans med lagerblad, salt och vitpeppar.
Sjud i 10 minuter och ta sedan från värmen. Låt buljongen stå och dra i minst 30 minuter innan du silar upp den. Du kan frysa in buljong som inte går åt.

Källa: http://receptfavoriter.se/recept/egen-fiskbuljong-fiskfond-hemgjord.html

*Köttbuljong,ca 3-4 liter hemgjord köttbuljong köttfond

Ingredienser:

1 kg köttben

1 morot

1 gul lök

2 klyftor vitlök (valfritt)

1 purjolök

1/4 rotselleri

1 lagerblad

4 pepparkorn

0,5 tsk salt

1 msk tomatpuré

0,5 tsk timjan

4 stjälkar persilja eller 0,5 dl grovhackad persilja

Tillagning:

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg upp köttbenen i en långpanna, tillsätt tomatpuré och blanda runt. Sätt in benen i ugnen i ca 30 minuter så att de bryns och får en fin brun yta.
Rensa, skölj, skala och tärna grönsakerna i ca 1x1 cm stora tärningar.
Ta ut benen och lägg i en stor kastrull - stor nog att få plats med benen och grönsakerna som du tillsätter samt vatten som du fyller upp med så att det täcker ben och grönsaker.
Koka upp köttbuljongen och skumma med en slev bort det mesta skummet.
Tillsätt lagerblad, salt, peppar, timjan samt persilja.
Låt köttbuljongen sjuda på låg värme utan lock i ca två timmar. Den kokar då ihop till en tjockare konsistens, får smak och blir mer koncentrerad.
Lyft upp benen och släng dem.
Passera resten av buljongen genom en sil (ex. trådsil eller silduk) och tryck och mosa genom buljongen - det är bara gott om lite av grönsakerna kommer med.
Häll tillbaka buljongen i kastrullen och värm den - nu kan du använda buljongen eller koka ner och koncentrera smaken ännu mer.
Förslag på sås att laga med köttbuljong: du kan reda buljongen med en bottenredning med smör och mjöl och tillsätta buljong under omrörning. Eller en toppredning genom att klicka och röra i smör och mjöl ihopblandat till en pasta. Eller mjölk och mjöl blandat och tillsatt under omrörning (toppredning). Vidare tillsätta grädde för gräddsås; portvin för portvinssås; madeira till madeirasås; nymalen svartpeppar för pepparsås osv. Koka ihop och smaka av med salt och peppar.
Ett förslag är mörk grundsås för fyra personer: Smält 2 msk smör i en kastrull. Rör i 2 msk mjöl och bryn det ljust brunt under omrörning i någon minut. Mjölet ska få lite nötig doft och smak. Tillsätt 4 dl köttbuljong under omrörning lite i taget. Koka brunsåsen i minst 5 minuter (så att mjölsmaken försvinner). Smaksätt ev. såsen: förslagsvis med 2 msk tomatpuré; eller 2 msk madeira eller portvin; eller 2 msk ajvar (paprikaröra). Koka ihop såsen och smaka av med salt och peppar.

Källa: receptfavoriter.se/recept/hemgjord-koettbuljong-koettfond.html

*Grönsaksbuljong, 12 portioner/st.

Ingredienser:

200 gram	morötter
200 gram	palsternackor
100 gram	rotselleri
1 st	lök, stor
1 st	purjolök , stor
25 gram	smör
2 st	tomater
1 tsk	hela vitpepparkorn
3 st	lagerblad
4 liter	vatten
1,5 msk	salt
3 krm	muskot
5 st	Kryddpepparkorn
1 msk	körvel
0,5 dl	persilja

Tillagning:

Grovhacka löken och fräs den i smöret.
Tvätta eller skala rotfrukterna och skär dem i stora bitar. Lägg ner i grytan.
Låt fräsa någon minut. Slå på vattnet.
Lägg ner grovhackade tomater och alla kryddor.Krydda och smaksätt efter behag.
Koka 2 timmar. Smaka av och sila buljongen. Det blir cirka 3,5 liter.
Bra att ha i frysen.

källa: www.kokaihop.se/recept/gronsaksbuljong

*Kyckling - Hönsbuljong

Ingredienser:

ca 1-1,5 liter Kycklingbuljong hönsbuljong

1 kyckling eller höna, färsk eller tinad

1,5-2 liter vatten

1 morot

0,5 purjolök

1 gul lök

1 dl grovhackad rotselleri

1 msk salt

5 vitpepparkorn

2 lagerblad

några persiljestjälkar (valfritt)

Tillagning:

Börja med att koka kyckling eller höns: Lägg kycklingen eller hönan i en stor gryta och slå på kallt vatten.
Låt koka upp och häll av vattnet.
Hacka och skala under tiden de andra ingredienserna som ska i hönsbuljongen.
Slå på nytt vatten så att det täcker kycklingen eller hönset och tillsätt alla övriga ingredienser - morot, purjolök, lök, rotselleri, salt, vitpepparkorn och lagerblad.
Koka på medelvärme i ca 45 minuter för en kyckling och 1,5 timmar för höns. Skumma bort fettet då och då.
Sila av buljongen i en annan kastrull till sås eller soppa.
Kycklingfonden eller hönsfonden håller sig i kylen några dagar. Du kan också frysa in kycklingbuljongen eller hönsbuljongen.
Du kan också koka ner kycklingfonden eller hönsfonden mer till önskad smak och koncentration.
Låt kycklingen svalna innan du plockar av skinn och kött. Skär och dela köttet i grova bitar. Spara i kyl eller frys till valfri kycklingrätt.

Källa: receptfavoriter.se/recept/kycklingbuljong-hoensbuljong-kycklingfond-hoensfond.html

För er som inte orkar göra egen buljong och vill köpa färdig så försök köpa utan glutamat och/eller jästextrakt. Knorr Organic är ok, dom är gjorda på ekologiska ingredienser och innehåller jäsextrakt gjord på korn annars kolla i hälsokostbutiker.

Mat

Dela

Byte av blogg

Kommentarer (0)

Av LankiS ☮♥☯ - 23 mars 2017 00:07

Ny blogg på Nouw! Alla gamla inlägg härifrån följer med dit! :) Tjing! ...

Long time no see

Kommentarer (0)

Av LankiS ☮♥☯ - 1 maj 2016 15:49

Länge sedan jag skrev här nu. Det är mycket som hänt och lång tid som förflutit sedan dess. Jag kommer inte gå in på några detaljer här och nu. Tiden är fortfarande något som förundrar mig så mycket. Tiden, så strukturell och så inrutad, me...

Hakuna Matata

Kommentarer (1)

Av LankiS ☮♥☯ - 30 juli 2013 14:39

Jag försöker få min sinnesstämmning i hakuna matata-mode det går inte direkt bra. Jag är trött på att ha ont, jag är trött på att inte må bättre, jag är trött på att det hela tiden blir värre med det ena eller det andra när det är något som inger ...

True story!

Kommentarer (0)

Av LankiS ☮♥☯ - 13 juli 2013 22:45

Zucchinigratäng

Kommentarer (0)

Av LankiS ☮♥☯ - 13 juli 2013 22:43

Ingredienser: 1 st zucchini2 dl creme fraiche1 dl riven ost1 st vitlöksklyftaOlivoljaSalt & pepparFinhackad persilja -Sätt ugnen på 225 grader. Häll lite olivolja i en ugnsform.-Skiva zucchinin i längden och lägg skivorna i formen. Salta och pepp...

Visa fler inlägg