Skippa färdiggjorda buljongtärningar och smakförstärkare och koka egen buljong. Frys sedan in i ispåsar och ta fram när det ska användas.
Här kommer några recept:
*Fiskbuljong, ca 1,5 liter fiskbuljong fiskfond
Ingredienser:
500 gram fiskskrov eller huvud från ex. plattfisk, gös, torsk eller lax (ej bara lax då fiskfonden blir för limmig på bara lax).
1,5 liter vatten
1 gul lök
1 bit rotselleri, 100 gram
0,5 purjolök
3 stjälkar persilja eller hackad vanlig
1 lagerblad
1 tsk salt
5 vitpepparkorn
Tillagning:
- Skölj fiskbenen, lägg i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp och dra sedan ner värmen. Skumma - ta bort det mesta skummet med en slev.
- Förbered och hacka under tiden gul lök, rotselleri, purjolök och persilja. Tillsätt tillsammans med lagerblad, salt och vitpeppar.
- Sjud i 10 minuter och ta sedan från värmen. Låt buljongen stå och dra i minst 30 minuter innan du silar upp den. Du kan frysa in buljong som inte går åt.
Källa: http://receptfavoriter.se/recept/egen-fiskbuljong-fiskfond-hemgjord.html
*Köttbuljong,ca 3-4 liter hemgjord köttbuljong köttfond
Ingredienser:
1 kg köttben
1 morot
1 gul lök
2 klyftor vitlök (valfritt)
1 purjolök
1/4 rotselleri
1 lagerblad
4 pepparkorn
0,5 tsk salt
1 msk tomatpuré
0,5 tsk timjan
4 stjälkar persilja eller 0,5 dl grovhackad persilja
Tillagning:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Lägg upp köttbenen i en långpanna, tillsätt tomatpuré och blanda runt. Sätt in benen i ugnen i ca 30 minuter så att de bryns och får en fin brun yta.
- Rensa, skölj, skala och tärna grönsakerna i ca 1x1 cm stora tärningar.
- Ta ut benen och lägg i en stor kastrull - stor nog att få plats med benen och grönsakerna som du tillsätter samt vatten som du fyller upp med så att det täcker ben och grönsaker.
- Koka upp köttbuljongen och skumma med en slev bort det mesta skummet.
- Tillsätt lagerblad, salt, peppar, timjan samt persilja.
- Låt köttbuljongen sjuda på låg värme utan lock i ca två timmar. Den kokar då ihop till en tjockare konsistens, får smak och blir mer koncentrerad.
- Lyft upp benen och släng dem.
- Passera resten av buljongen genom en sil (ex. trådsil eller silduk) och tryck och mosa genom buljongen - det är bara gott om lite av grönsakerna kommer med.
- Häll tillbaka buljongen i kastrullen och värm den - nu kan du använda buljongen eller koka ner och koncentrera smaken ännu mer.
- Förslag på sås att laga med köttbuljong: du kan reda buljongen med en bottenredning med smör och mjöl och tillsätta buljong under omrörning. Eller en toppredning genom att klicka och röra i smör och mjöl ihopblandat till en pasta. Eller mjölk och mjöl blandat och tillsatt under omrörning (toppredning). Vidare tillsätta grädde för gräddsås; portvin för portvinssås; madeira till madeirasås; nymalen svartpeppar för pepparsås osv. Koka ihop och smaka av med salt och peppar.
- Ett förslag är mörk grundsås för fyra personer: Smält 2 msk smör i en kastrull. Rör i 2 msk mjöl och bryn det ljust brunt under omrörning i någon minut. Mjölet ska få lite nötig doft och smak. Tillsätt 4 dl köttbuljong under omrörning lite i taget. Koka brunsåsen i minst 5 minuter (så att mjölsmaken försvinner). Smaksätt ev. såsen: förslagsvis med 2 msk tomatpuré; eller 2 msk madeira eller portvin; eller 2 msk ajvar (paprikaröra). Koka ihop såsen och smaka av med salt och peppar.
Källa: receptfavoriter.se/recept/hemgjord-koettbuljong-koettfond.html
*Grönsaksbuljong, 12 portioner/st.
Ingredienser:
| 200 gram | morötter |
| 200 gram | palsternackor |
| 100 gram | rotselleri |
| 1 st | lök, stor |
| 1 st | purjolök , stor |
| 25 gram | smör |
| 2 st | tomater |
| 1 tsk | hela vitpepparkorn |
| 3 st | lagerblad |
| 4 liter | vatten |
| 1,5 msk | salt |
| 3 krm | muskot |
| 5 st | Kryddpepparkorn |
| 1 msk | körvel |
| 0,5 dl | persilja |
- Grovhacka löken och fräs den i smöret.
- Tvätta eller skala rotfrukterna och skär dem i stora bitar. Lägg ner i grytan.
- Låt fräsa någon minut. Slå på vattnet.
- Lägg ner grovhackade tomater och alla kryddor.Krydda och smaksätt efter behag.
- Koka 2 timmar. Smaka av och sila buljongen. Det blir cirka 3,5 liter.
- Bra att ha i frysen.
källa: www.kokaihop.se/recept/gronsaksbuljong
*Kyckling - Hönsbuljong
Ingredienser:
ca 1-1,5 liter Kycklingbuljong hönsbuljong
1 kyckling eller höna, färsk eller tinad
1,5-2 liter vatten
1 morot
0,5 purjolök
1 gul lök
1 dl grovhackad rotselleri
1 msk salt
5 vitpepparkorn
2 lagerblad
några persiljestjälkar (valfritt)
Tillagning:
- Börja med att koka kyckling eller höns: Lägg kycklingen eller hönan i en stor gryta och slå på kallt vatten.
- Låt koka upp och häll av vattnet.
- Hacka och skala under tiden de andra ingredienserna som ska i hönsbuljongen.
- Slå på nytt vatten så att det täcker kycklingen eller hönset och tillsätt alla övriga ingredienser - morot, purjolök, lök, rotselleri, salt, vitpepparkorn och lagerblad.
- Koka på medelvärme i ca 45 minuter för en kyckling och 1,5 timmar för höns. Skumma bort fettet då och då.
- Sila av buljongen i en annan kastrull till sås eller soppa.
- Kycklingfonden eller hönsfonden håller sig i kylen några dagar. Du kan också frysa in kycklingbuljongen eller hönsbuljongen.
- Du kan också koka ner kycklingfonden eller hönsfonden mer till önskad smak och koncentration.
- Låt kycklingen svalna innan du plockar av skinn och kött. Skär och dela köttet i grova bitar. Spara i kyl eller frys till valfri kycklingrätt.
Källa: receptfavoriter.se/recept/kycklingbuljong-hoensbuljong-kycklingfond-hoensfond.html
För er som inte orkar göra egen buljong och vill köpa färdig så försök köpa utan glutamat och/eller jästextrakt. Knorr Organic är ok, dom är gjorda på ekologiska ingredienser och innehåller jäsextrakt gjord på korn annars kolla i hälsokostbutiker.
